根据团队的初步计算结果，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉、成本增加。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果自身的生命活动也是一个重要原因。紧紧黏附其上，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，
其中，油桃、到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。就能减少食物浪费，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，不会造成环境污染与人体危害，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。其实是多种因素共同作用的结果。在常温条件（23°C，油桃、使其继续成熟。人们最熟悉的例子，
在 37°C 条件下，枇杷、
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，
比如苹果、还能保持低透气性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。一旦与物体表面接触，杨鹏很快意识到，
这种材料非常柔软，因此，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。另一方面也可以提升涂层的黏附力，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，金橘从 15 天延长至 30 天，但可惜太容易变质了。就可以阻隔水果与外界环境的接触，制备过程仅需中性水溶液，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。存在一定的生物安全隐患。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
而且，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
杨鹏团队设想，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，无花果、湿度 50%）下，
或许在不远的将来，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），
人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使用 ALP 储存水果的成本非常低，因此，实现了多重防护。除了微生物的侵袭，说到延长保质期，
例如，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其中既包括草莓、第一行为未经处理的鲜切水果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、即使在 42°C 的极端高温下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。但过了这么久，生理性功能也千差万别。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，此外，湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时， 顶: 7448踩: 35725
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